В обменниках Таиланда паспорт требуют?

Зависит от места, вот в Бангкоке, к примеру, без паспорта обменять вам не получится.

Могут потребовать. В обменках при банках точно спросят.

Да, но во многих обменниках достаточно фото паспорта или копии.