Подскажите, в Паттайе, чаевые официанту в кафешках оставляют, если да, то сколько процентов?

Как хотите, 20-50 бат. Если в счете уже есть сервисный сбор 7 или 10 процентов, то можно не давать

Не стоит Это привычка плохая, которую тут в Таиланде зачем-то хотят внедрить В большинстве заведений в чек все уже заложено

Ненужно. Если только сильно сами захотите.