В Паттайе рубли вообще меняют? И какую симку лучше взять сразу по прилёту, есть ли с безлимитным инетом?

Меняют, бывает даже принимают. Но всё же берите доллары — их и берут охотнее, и курс куда выгоднее.

Доллар, юань или евро — намного выгоднее.