Скажите, на Пхукете вода нормальная, можно в чайнике вскипятить и пить?

Не, из-под крана лучше не стоит. Берите бутилированную, если надолго — есть доставка большими канистрами.

Чай/кофе заварить — вполне)

Лучше не надо.