В 7-м пункте анкеты на вьетнамскую визу надо писать того, кто сопровождает ребёнка, или наоборот вписать ребёнка в свою визу? А если у ребёнка отдельный паспорт, то вообще ничего не заполнять?

Если ребёнок не вписан в загранпаспорт родителя и у него собственный загран, то на ребёнка оформляют отдельную визу, а в анкету родителя ничего не добавляют. По крайней мере, мы постоянно так делали и всё проходило нормально.