Кто знает, доллары какого года берут в Таиланде — 2000, 2003?

Берут

Вообще в Тае от 1996 года и свежее. В Хуахине баксы зелёные почти нигде не принимают. Город в плане обмена довольно привередливый. Поэтому лучше либо синие, либо евро / юани. Или меняйте всё сразу в Суварнабхуми по прилёту возле выхода к метро.