В Таиланде нужно менять на баты или везде принимают доллары?

Нет. В Таиланде только баты. Доллары берут разве что в дьюти-фри магазинах

Долларами можно расплатиться в дьюти-фри или если с экскурсией завезут, скажем, в королевскую аптеку — там ребята сильно хотят заработать и примут любую валюту, хоть по QR-коду российского банка, или часть рублями, часть батами, а часть долларами, но на одной аптеке далеко не уедешь