Реально ли зарегистрироваться в Grab на российскую симку во Вьетнаме? Код подтверждения вообще дойдёт?

Нет.

Не придёт. Юзайте Taxi Maxim (если вы в Нячанге). Туда придёт.

Я в Grab регался через российский ватсап. Там есть выбор способа.

Всё пришло ещё в России, на Теле2 были.