Подскажите, в визе во вьетнам есть место проживания там. Если указать просто левый отель, или обязательно сначала найти квартиру и потом подавать на визу?

Вас обязательно должны официально зарегистрировать на специальном сайте сами владельцы жилья. Это может быть хоть отель, хоть квартира.

Левый можно. Никто не проверяет и нигде не нужна реальная бронь как в тае. И при продлении так же - достаточен только адрес где вы ночевали сегодня.