Реально ли россиянину во Вьетнаме завести банковский счёт и карту? И если да, то какой банк лучше?

Счёт открывают, но от него почти никакого толку. Проще всего в тех краях туристу разжиться картой в Лаосе (многие отсюда туда мотаются на визаран). Там и счёт, и карту в долларах делают, ей везде расплатиться можно.

Смысла ноль, пополнить эту карту получится только во Вьетнаме и исключительно наличкой.

Счёт без карты можно сделать в Bidv. Закидывать на него деньги можно через продажу крипты (p2p). Обналичить можно в отделениях банка. Наличкой в отделениях пополнить нельзя, но можно через Момо. В банкоматах деньги не снять. В магазинах на кассе можно платить без карты, сканируя QR-код через банковское приложение. А вот оплатить в интернете, где надо вводить номер карты — облом.