Собираемся на Паттайю, есть доллары старого образца. Примут ли их? И насколько курс зависит от того, насколько "старая" купюра?

Меняют не везде. А если и повезет, то курс будет отличаться, причем не в вашу пользу.

С 96 годом придется поискать, где обменяют, либо сдавать по плохому курсу, а купюры поновее берут нормально.