Подскажите, возможно ли как-то зарегистрироваться в приложении Bolt с русской симкой? Или посоветуйте какой-нибудь вариант решения. Благодарю сердечно.

Да.

Последнее время многие жалуются на это, видимо код не приходит больше на российские номера.

В аэропорту продаются симкарты, сразу купите, вставите и закажите болт.

Bolt работает по прилету, на территории Тая с русской симкой, проблем не было.