Можно ли оформить карту в Нячанге по российскому паспорту?

Нет.

Газпром юнион в помощь — принимают везде, наличка тоже выручает, и обмана тут вроде не встречал: сдачу дают, расчёт точный, чеки везде выдают до и после оплаты.

Если для пользования внутри Вьетнама, то счёт открыть можно. Карту не выдадут, но будет приложение, там оплачивать по куару. По ощущениям, покрывает 95% всех покупок во Вьетнаме.