Стоит ли брать айфон 15 или 14 про в Паттайе, если цена примерно как в России? Выгодно или нет?

Не выгодно. Причина одна — брак.

Вроде и VAT-refund можно получить, вроде и выгодно. Но сможете ли вы определить, это «оригинал» или «реплика», как говорят китайские сборщики в Гуанчжоу?! Вещь не из дешёвых, не рискуйте!