Подскажите, я так поняла все нормально будет, если я по бизнес визе (на 3 мес) заеду позже указанной даты в визе во Вьетнам ?

Разумеется. Но учтите, что отчет 3 месяцев начинается с даты проставленной в визе. То есть заехав, скажем, на неделю позже проставленной даты, у вас останется: 3 месяца минус 1 неделя.