Скажите, я правильно понимаю, что ничего страшного, если я приеду во Вьетнам по бизнес-визе (на 3 месяца) позже числа, указанного в визе?

Конечно. Но имейте в виду: отсчёт трёх месяцев идёт от даты, которая стоит в визе. То есть если въехать, допустим, на неделю позже этой даты, останется: 3 месяца минус неделя.