Подскажите, за 2 часа если приеду в аэропорт Пхукета (леву обратно в Россию), нормально? Просто везде в документах написано за 3 часа...

В документах написано приезжать за 3 часа. Официально написано. Но если какой-то незнакомый дядька или тётка напишут: приезжай за 1 час - надо верить.