Подскажите, знает ли кто локации в Нячанге, куда можно выехать с палатками, в идеале рядом с водой например.

Вы имеете в виду пресную воду? Озеро Ам Чуа, например: https://maps.app.goo.gl/UZqx9MCBAzzvpK896

Водопад тагу. Там рядом есть кемпинги.