дадут ли в хошимине продление, и можно ли с ним сгонять в тайланд и потом назад?

Да, конечно можно)) но когда вернётесь, поставят новый штамп на 15 дней или евизу, потому что продление пребывания при выезде из страны аннулируется — это не виза и уж точно не мультивиза, это просто штамп типа "Вьетнам разрешил тебе торчать тут подольше".