Посоветуйте, какой авиакомпанией перелет брать в Тай? Туркиши или любую? Какая разница?

Катар/эмираты/этихад.

Вот туркишей не рекомендовал бы. Есть вероятность что они в какоц-то момент закроют авиасообщение с Россией. Или Россия закроет авиасообщение с Турцией.