Посоветуйте, пожалуйста - думала везти доллары и обменять их на месте на пхукете, но периодически вижу рекомендации к оформлению юнионпей от рсхб, есть ли смысл ее открывать в рублях?

Да, все верно. Но доллары - надежнее. Таиланд - это не Китай, это не безналичная страна, тут везде наличку принимают. Юнион пэй рекомендуют только из соображений удобности оплаты, да и то - есть места, где карты не принимают

Не везде, где вы заходите купить еду, будет терминал для оплаты