Стоит ли оформлять юнионпей от рсхб в рублях, если я планировала взять доллары и поменять на Пхукете?

Да, именно так. Но доллары — надёжнее. Таиланд не Китай, тут не безнал, наличку везде берут. Юнион пэй советуют только ради удобства оплаты, и то — не везде карты принимают

Не в каждом месте, куда вы зайдёте поесть, будет терминал для оплаты