Посоветуйте, пожалуйста, где в Бангкоке выгоднее всего поменять доллары на баты и в какое время дня? И где лучше отслеживать курс?

Самые выгодные курсы обмена, в главных офисах крупных сетевых обменников типа Superrich, Super rich 1965. Посмотреть текущие курсы и адреса обменников можно на их сайтах.