Подскажите оператора сотовой связи и симку, чтобы работала на Пхукете больше 40 дней?

Да любой! Пока вы ей пользуетесь и кладёте деньги, она будет пахать. А если приложение оператора поставите, то ещё кучу всяких вкусных предложений от него получите.