Приехал в Нячанг на 3 недели, как лучше продлить 15 дней — идти в иммиграционное бюро или по старинке визаран?

По-моему, вам оверстей проще.

Сейчас в миграционке продлевают на 15 дней, но только не в Нячанге. Варианты: оверстей (и риск, что сюда не пустят в течение следующего года) либо визаран + е-виза, если захотите остаться подольше.