Ответьте, кто точно знает: можно ли перейти с 60-дневного штампа на опекунскую визу в Таиланде?

Ни на какую нельзя. Только с 30-дневного штампа.

Нет, надо взять письмо от школы, что вам нужен штамп на 30 дней, и ехать на границу.

Увы, только с 30-дневного. Никакие письма не нужны, по крайней мере на Пхукете. Мы с фирмой ездили на бордерран, и там на выбор 60 или 30.