Это правда, что электронную декларацию надо подавать за 72 часа до приезда во Вьетнам?

Похоже, пока это чисто рекомендация.

Лишь в Хошимине

Не соответствует действительности

Заполняли, QR получили, но ни разу его не потребовали

не, тут не Китай