Правильно ли понимаю, что если наш рейс прилетает в Тай после 18 часов, отель sha+ надо бронировать на 8 ночей, а не на 7? Или речь про 8 дней, а не ночей?

На 7 ночей это и есть 7 ночей.

Правильно понимаете, для уточнения можете предварительно обратиться в сам отель, они точно в курсе.

Правильно. Если прилетаете после 18:00 нужно бронировать 8 ночей.