Верно ли я понимаю, что при прилёте в Таиланд после 18:00 отель sha+ надо бронировать на 8 ночей, а не на 7? Или имеются в виду 8 дней, а не ночей?

7 ночей — это и есть 7 ночей.

Всё верно понимаете, для уточнения можно заранее связаться с самим отелем, они точно в курсе.

Правильно. Если прилетаете после 18:00, бронировать нужно 8 ночей.