Правильно понимаю, что старые доллары лучше не везти во Вьетнам? их вообще принимают?

Принимают. Неохотно. Курс чутка меньше. Сам я расплатился старьем ~50$ вместе с новыми. Теперь у меня старья нет.

Курс на них хуже

Лучше везти usdt. Открыть счет в местном банке, выводить туда по надобности через p2p местную валюту и рассчитываться по QR коду везде. Если прям хочется налички - снять сколько нужно в банке. Курс намного лучше, головняка и суеты намного меньше.