Правильно поняла, что для перелета в таиланд бронь в отеле не нужна, карантина нет и соответственно ПЦР тесты по прилёту и через 5 дней также не нужно?

Да, для въезда ничего не нужно, кроме сертификата вакцинации и страховки. Для визы нужны ещё билеты и подтверждение проживания, оплаченная бронь карантинного отеля больше не нужна.