Правильно я понимаю, что ехать надо с долларами во Вьетнам и уже тут менять?

Да

Купите донги в РФ на первое время

Мы меняли в отеле сразу по курсу 25.2 к доллару (Рубли тоже прекрасно меняют) Сначала предлагают меньше, но не бойтесь торговаться)) торговаться вообще везде надо (Также работает карта union pay российская!)И в аэропортах тоже есть обменники!