Правильно я поняла, в Таиланде работает любая российская карта Юнион пэй, а виза и мастеркард - нет?

Верно. Виза и мастер РФ банков не работают. Юнион работал в ноябре 2022г точно)

Не любая, банки которые успели навыпускать карт UnionPay, но потом попали под санкции зарубежом не принимаются.