При двойной пересадке в Китае ( сначала прилет в Пекин, потом Шанхай, потом только Пхукет) требуют ли визу?

Нет, если уложитесь в 24 ч и будьте готовы отстаивать свою правоту на посадке в РФ(кто знает насколько там компетентный сотрудник попадется.

Не получится так. Запросят визу.