Если есть е-виза на три месяца, что еще могут спросить на паспортном контроле по прилету во Вьетнам? (Обратные билеты, бронь отеля?)

Виза. И все, больше ничего не требуется.

Что касается авиационного контроля: я два раза заезжал — вопросов ноль, только визу и паспорт показываешь