При перелете из Нячанга ночуем в Китае, стыковка. Нужна ли страховка и в Китай?

Тут вам решать. Смотря какой длительности стыковка. какие риски могут быть за это время. Но помоему на практике редко кто берет страховку на такие короткие пересадки (до суток) в др стране. Но береженого бог бережет, как говорится))