Летим из Нячанга, ночёвка в Китае, стыковка. Надо ли страховку и на Китай тоже?

Это уже сами смотрите. Зависит от того, сколько часов стыковка. какие риски за этот срок вообще могут быть. Но по-моему на практике мало кто оформляет страховку на такие короткие пересадки (меньше суток) в другой стране. Хотя береженого бог бережет, как говорится))