При перелете во Вьетнам с пересадкой в Дубае 20 ч сидеть. Можно в город выйти?

Конечно нет, иначе нужны пцры итп) покидать транзитную зону чревато.

Можно с сертификатом, Спутник подходит. ПЦР за 48 часов.