Какие доки требуются для оформления вьетнамской е-визы? Надо ли подтверждение брони отеля?

Да ничего не надо.

Загранпаспорт нужен и 25 баксов (если сам делаешь), ещё глянь перечень стран, которым разрешено, на том же сайте (включена ли твоя страна в этот перечень)