При покупке билетов на авиалинии Москва-Дубай-Вьетнам (1 пересадка) нужно ли оформлять страховку от невылета? Вернут ли деньги при отмене рейса или пересадят на другой?

Брать или не брать — сами смотрите. Если билет покупаете за год, то наверное стоит. А если вылет, грубо говоря, через пару дней и рейсы сейчас летают стабильно, то смысла нет.