При выдаче 10-летнего загранпаспорта, 5-летний, у которого не истек срок, останется валидным или нет?)

Останется валидным

Да, останется. Можно иметь либо два биометр, либо оформить биометр вторым паспортом к 5ти летнему. Если наоборот, биометр становится не действ.