При выезде чтобы вернуть налог vat refound, достаточно чеков и желтой бумаги из магазина на 2000бат? Или должно быть больше?

Ну сумма покупки м. б. значительно больше, с 2000 вам 100 б вернут. Шкала экспоненциальная. Больше сумма - больше возврат.

Желая бумага называется форма P. P. 10. Плюс чеки. Не позднее 60 дней со дня покупки.