При заполнении QR-кода требует дату выдачи окончания визы в Нячанг, без заполнения этой формы не пускает дальше. Какую дату там надо указать?

Никакой даты не надо, если вы турист из РФ то одностороннее освобождение на 45 дней по прилёту штамп ставят и всё, даты не надо указывать

Вы наверное имели ввиду срок окончания. Ставьте дату выезда из Вьетнама