В QR-коде при въезде в Нячанг просят дату выдачи и окончания визы, без этого дальше не пропускает. Что туда вписывать?

Дата вообще не нужна, если ты турист из РФ, то одностороннее освобождение на 45 дней, по прилёту штамп в паспорт ставят и всё, никакие даты указывать не надо

Ты наверное имел в виду срок окончания. Ставь дату выезда из Вьетнама