Приедем во вьетнам по безвизу, подскажите что спрашивают и как проходит в целом разговор с иммиграционным офицером? Спрашивают ли билеты или можно сказать, что билеты купим позже

Они просто ничего не спрашивают. Все действия происходят молча. Вы дали паспорт, они поставили в нем штамп и вписали дату ручкой - это последний день, когда вы можете пребывать в стране по этому штампу