Приземляемся на Пхукете в 3 часа ночи, где обменять доллары на первое время? Обменники в аэропорту круглосуточно работают или нет? Может, на выходе есть?

наверняка круглосуточные, но курс там будет невыгодный. через гугл карты гляньте ближайший к отелю обменник по слову "exchange", и утром спокойно поменяете. а лучше менять в обменниках Kasikorn bank (зеленые) или SCB (фиолетовые), у них курс повыгоднее