Прилетаем в Тай поздно вечером, можно ли расплатиться долларами в кафе?

Нет, нельзя

Поменяйте в аэропорту.

Меняйте в аэропорту минус первый этаж, перед входом в метро. Там нормальные курсы. Например обменник супер рич.