Лечу в Ханой. Верно ли, что деньги лучше менять в городе в ювелирных, а симку выгоднее брать в офисе мобильного оператора тоже в городе?

Ага

Честно говоря, в аэропорту всё имеется, там где-то около 20-го прилавка эти обменники и симки, курс 25500

Не настолько уж и выгодно. Если менять 200-300 долларов на 10-15 дней, потеря будет незаметной (ну, на цену одной банки пива) В городе, в ювелирках выгодно менять, если жить полгода, снимать квартиру, машину, питание... то там обмен нужен 2000-3000 долларов, тогда потеря будет ощутима...