Прилетел в Хошимин. можно ли покупать симки в каких-то ларьках или лучше офис оператора? И не вижу нигде currency exchange. Как их обнаружить?

Валюту можно менять в ювелирках. Там даже курс выгоднее зачастую.

Можно, но симка будет оформлена не на вас, ну большинству и не нужно. Зато оформление пару минут, а если в офисе с паспортом раньше чем за 20 пока не выпускали, и фоток штук 10 вживую.