Приехал в Тай по штампу до 21-го, а билет у меня на 22-е, 3:50 утра. Чем это грозит?

Один день оверстея) заплатишь штраф и всё, а могут вообще не оштрафовать.

Грозит штрафом 500 бат и штампом об оверстее. Не обязательно, что штраф возьмут. Обычно за один день не штрафуют. Если не хочешь рисковать, можешь приехать в аэропорт пораньше, чтобы пройти погранконтроль до полуночи.