Прилетели 12 сентября в Таиланд, и только сейчас узнали про справку ТМ30, обязательно ли ее делать? Должны ли сделать сотрудники отеля?

Если в отеле живете, то делает отель. Если снимаете квартиру/дом - то сами, либо можно попросить риэлтора вам ее сделать. Они обычно не отказывают.

Так вам сделали ее наверняка уже. К тому же если вы тут ненадолго, то вам она вообще не пригодится.