Увидели инфу, что с начала июля за 7 дней до въезда во Вьетнам надо заполнять декларацию о здоровье - кто знает, что это такое и куда её подавать?

Не нужно.

Нас пока нигде о ней не спрашивали, мы уже 3 города объехали

Позже написали, что необязательно...

Это при особых обстоятельствах. Сейчас таких нет.