Продлевается ли виз, когда выезжаешь в Лаос, например, или Камбоджи при обратном въезде во Вьетнам на 15 дней?

Продлеваться ничего не продлевается)) Новый штамп ставится на 15 дней.

Лучше сделать е-визу на 30 дней, тогда уже после НГ может появятся варианты.