Работает ли юнион пей на снятие в банкомате? Или лучше ехать с долларами?

Да. Возможно, чуть менее выгодно.

Снимать можете, но за каждую операцию будете платить 220 бат.

Можно даже и без карты, и без нала, с одним телефоном и приложением Тинькофф или Сбер, или...