работая удаленно на РФ и пребывая в Тае по студ визе я нарушаю закон или нет? Нужно ли отдельно открывать work permit?

Нарушаешь. Но не карают. Но могут.

Если вы не будете вести активно съёмки на Пхукете, например, с огромным количеством оборудования Тогда вас быстро сдадут)